报复性消费,没有看到,餐饮业面临的几个困难,老板:我太难了
2020-04-20
受疫好转,很多行业现在开始复工复产了,各行各业正在摩拳擦掌,打算将之前受到的损失尽快弥补回来。然而对于餐饮业来说,大家所期待的“报复性消费”,并没有到来。“报复性

受疫好转,很多行业现在开始复工复产了,各行各业正在摩拳擦掌,打算将之前受到的损失尽快弥补回来。然而对于餐饮业来说,大家所期待的“报复性消费”,并没有到来。“报复性消费”,没有如期而至,很多中型餐馆,经营遭遇迷茫!

朋友中有不少是开餐馆的,问了下最近这段时间的经营状况,都不是太好,小一点的餐馆还好说,那种中型餐馆,确实可以用“举步维艰”来形容。

小一点的餐馆,基本上都是属于那种“夫妻店”形式的,没有额外的请厨师和服务员,一般都是老公做厨师,老婆负责打杂,即使生意不好,只要是把一天的房租和水电费挣上来,感觉压力就不是太大了。

然而一些中型的餐馆,情况则是要困难得多,首先房租这一块就是一笔不小的开支。但凡上一点档次的餐馆,选择的都是位置比较好的地段,所以房租往往会高很多,这些餐馆的特点是,房租、装修等等的费用不会考虑太多,只要是有人流量,生意好了,这些费用根本不会在乎。

而现在的情况是,前来用餐的人数太少,所以房租这一块就成了大问题。朋友中有一位它的餐馆是开在商业街的,在以前商业街人流量大的时候,餐馆里往往会忙得不亦乐乎,现在他所在的那条商业街的人气很差,很多其他的店铺都关门了,人流量下来了,这对他的餐馆影响很大。

另外就是餐馆员工的工资问题了,中型餐馆不同于上面说的“夫妻店”,店里面都是请的专业厨师和服务员,仅仅是这一块的开支,就是一笔不小的数目。平时生意好的时候感觉不出来,一旦生意萧条了,这个压力就凸显出来了。

观点问题是,还不能因为生意暂时不好而辞退这些厨师和服务员,这一点其实也不难理解。如果说哪天生意真的好起来了,重新招人那可是一件非常麻烦的事情。即使是因为生意不好,降低点薪酬大家都能理解,但是这可是一笔不小的数目。房东不减房租,员工的工资还要照发,这个压力就太大了。

因为餐饮业受到太大的影响,有些餐馆在价格上做了调整,说白了就是涨价,但是这个做法明显行不通。头段时间海底捞和西贝的问题弄得沸沸扬扬,就是因为涨价的原因,不过他们的价格涨得有些离谱,为此,海底捞和西贝头几天还专门发出声明,对涨价的事表示道歉。海底捞和西贝,就是现在餐饮业的一个缩影。

之前抱以希望的“报复性消费”没有发生,在现实中并没有发生,这就是理想与现实之间的冲突。餐饮业现在最需要的,或许只能是时间了。